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判斷題

蛋糕制作屬于蛋泡面類。

答案：正確

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化學膨松面團調制手法一定要采用復疊的方法，揉搓會使面坯上勁，卸油，影響成品的質量。

答案：錯誤

常用的化學膨松劑有兩類，一類是發(fā)酵粉，小蘇打，臭粉，另一類是礬、堿、鹽，前一類可以單獨使用，后一類可以結合使用。

答案：正確