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判斷題

和面參水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”狀，最后撒上少量水揉制成面坯。

答案：正確

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通過(guò)和面，揉面這兩項(xiàng)基礎(chǔ)操作，調(diào)制出適合各類點(diǎn)心需要的面坯。

答案：正確

成型準(zhǔn)備工作，通過(guò)搓條、下劑、制皮，上餡、為點(diǎn)心的成型創(chuàng)造良好的條件。

答案：正確

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