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單項選擇題

調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。

A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和

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單項選擇題

面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標準粉和普通粉。

A.特制粉
B.富強粉
C.一般粉
D.專用粉

單項選擇題

水調(diào)面坯按調(diào)制時（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。

A.水量
B.水質(zhì)
C.水溫
D.水分