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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋的貯藏保鮮方法有哪些？

答案：

（1）冷藏法
（2）CO₂氣調(diào)法
（3）液浸法
（4）涂膜法

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】鮮蛋在貯藏中會(huì)發(fā)生哪些變化？

答案：（1）物理和化學(xué)變化：鮮蛋重量和氣室的變化：重量減輕，與溫度和濕度有關(guān)；氣室大小用高度變化衡量，鮮蛋氣室高度3mm左右，...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉類腐敗的主要原因有哪些？

答案：

肉類的腐敗主要由三種因素引起：
（1）微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；
（2）脂肪氧化敗壞；
（3）肌紅蛋白的變色。

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