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名詞解釋

凍結(jié)速率

答案： 凍結(jié)始溫和凍結(jié)終溫之差與凍結(jié)時(shí)間比值。
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名詞解釋

凍結(jié)速度
答案： 食品表面到中心間的最短距離與達(dá)到10℃后中心溫度降到冰點(diǎn)所需時(shí)間之比。
名詞解釋

穩(wěn)定恒溫傳熱
答案： 兩種流體進(jìn)行熱交換時(shí)，在沿傳熱壁面的不同位置上，在任何時(shí)間兩種流體的溫度皆不變化。
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