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問答題

【簡答題】控制發(fā)酵液中溶氧的方法有哪些？ 

答案：

①通過提高攪拌轉速或通氣流速；
②降低發(fā)酵液黏度；
③控制菌濃；
④控制補料速度。
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問答題

【簡答題】泡沫對發(fā)酵的不利影響有哪些？如何消沫？ 
答案： 1）影響發(fā)酵罐的裝料系數(shù)，降低發(fā)酵產量；
2）泡沫過多時容易逃液，發(fā)酵液從排氣管路或軸封處溢出，增加染菌機會；...
問答題

【簡答題】菌種保藏方法有哪些？如何選用？ 
答案： （一）斜面保藏法
（二）液體石蠟保藏法
（三）沙土管保藏法
（四）麩皮保藏法
（...
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