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脂酶的專一性包括四類:()、位置專一性、脂肪酸專一性和立體定向?qū)R恍浴?/h4>
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?;视蛯R恍?/span>
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填空題
肌肉蛋白質(zhì)可分為()、肌漿蛋白質(zhì)和(),采用水或低離子強(qiáng)度的緩沖液(0.15mol/L或更低濃度)能將()提取出來(lái),提取肌纖維蛋白質(zhì)需要采用更高濃度的鹽溶液,而()是不溶解的。
答案:
肌纖維蛋白質(zhì);基質(zhì)蛋白質(zhì);肌漿蛋白質(zhì);基質(zhì)蛋白質(zhì)
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填空題
面筋蛋白的主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白,它們氨基酸組成的特征是:高含量的()和脯氨酸,非常低含量的賴氨酸和(),它屬于()的一類蛋白質(zhì),形成面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的是(),面團(tuán)揉制時(shí)二硫鍵還原,面團(tuán)存放時(shí)()。
答案:
谷胺酰胺;離子化氨基酸;帶電最少;麥谷蛋白;巰基再氧化
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