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填空題

在經(jīng)驗(yàn)水平上，蛋白質(zhì)的各種功能性質(zhì)可被認(rèn)為是蛋白質(zhì)兩類分子性質(zhì)的表現(xiàn)形式，這兩類分子性質(zhì)即：1）（）；2）與蛋白質(zhì)表面有關(guān)的性質(zhì)。

答案：流體動(dòng)力學(xué)性質(zhì)

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氨基酸從（）轉(zhuǎn)移至水的（）被用來(lái)表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（E_t→W）是一個(gè)很大的正值，那么它的疏水性就很大。

答案：乙醇；自由能變化

淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉等對(duì)淀粉進(jìn)行酯化，采用（）對(duì)淀粉進(jìn)行醚化。

答案：醋酐；環(huán)氧丙烯