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填空題
甲殼低聚糖可采用鹽酸將殼聚糖水解至一定的程度，然后經(jīng)（）、脫鹽、（）等步驟制得，也可采用（）酶水解殼聚糖再經(jīng)分離純化制備。
答案：
中和；脫色；殼聚糖
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填空題
在溫度和壓力恒定時(shí)，決定化學(xué)反應(yīng)速度的3個(gè)主要因子是：1）（）；2） 碰撞頻率因子A；3）（）。其中后兩項(xiàng)已并入Arrhenius關(guān)系。
答案：
擴(kuò)散因子D；化學(xué)活化能因子Ea
填空題
分子流動(dòng)性與食品中擴(kuò)散限制變化的速度有關(guān)。在下列條件下， Mm方法不適合或有疑問(wèn)：1）（）；2）通過(guò)特定的化合物的作用所達(dá)到的期望或不期望的效應(yīng)；3）試樣的Mm是根據(jù)一個(gè)聚合物組分（聚合物的Tg）估計(jì)的，而滲透進(jìn)入聚合物基質(zhì)的小分子的 Mm卻是決定產(chǎn)品重要性質(zhì)的決定性因素；4）（）。
答案：
反應(yīng)速度不是顯著地受擴(kuò)散影響的化學(xué)反應(yīng)；微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)
