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問答題
【簡(jiǎn)答題】采用生物法對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)的指標(biāo)有哪些？并簡(jiǎn)要解釋。
答案：
（1）蛋白質(zhì)的消化率（TD）：衡量了氮吸收量與氮攝入量之比，表明蛋白質(zhì)被消化吸收程度。
（2）蛋白質(zhì)的效價(jià)比（...
（2）蛋白質(zhì)的效價(jià)比（...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括那些？并舉例說明。
答案：
蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括：①乳化性：蛋白質(zhì)在穩(wěn)定乳膠體食品中起著非常重要的作用，并且存在著諸多因素影響著蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)，如...
