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判斷題

所有食品添加劑都是對人體有害的。

答案：錯誤

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高溫消毒滅菌是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌滅亡；重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽）能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以會使人中毒。

答案：正確

蛋白質(zhì)具有析鹽、變性和顏色反應(yīng)的性質(zhì)。

答案：正確

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