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問答題

【簡答題】簡述乳脂肪的組成特點

答案： ①、乳脂肪的脂肪酸種類多：牛乳的脂肪酸組成與一般脂肪有明顯的差別；
②、乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性、揮發(fā)性脂...

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答案：冰點（原因）作為溶質(zhì)的乳糖和鹽類是冰點下降的主要原因呈反比，與摻水呈正比；（應用）由于它們的含量較穩(wěn)定，所以正常新鮮牛乳...

【簡答題】簡述冷加工對乳的影響

答案： ⑴ 對乳中微生物影響，抑制微生物繁殖的最佳措施；
⑵ 冷凍對蛋白質(zhì)的影響：牛乳的冷加工主要...

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