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問答題

【簡答題】簡述淡煉乳脂肪分離的防止辦法？

答案：首先控制好粘度，使煉乳的初粘度不要過低；
其次是濃縮時(shí)間不應(yīng)過長，而且濃縮溫度不要過高；
第三是采用...

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【簡答題】簡述淡煉乳生產(chǎn)過程中對原料乳進(jìn)行預(yù)熱殺菌的目的？

答案：在淡煉乳的生產(chǎn)中預(yù)熱殺菌的目的不僅是為了殺菌和破壞酶類，而且由于適當(dāng)?shù)募訜峥墒估业鞍椎姆€(wěn)定性提高，防止生產(chǎn)后期滅菌時(shí)凝固...

【簡答題】簡述淡煉乳的制造方法與甜煉乳的主要差別？

答案：

第一不加糖；
第二需進(jìn)行均質(zhì)處理；
第三進(jìn)行滅菌；
第四需要添加穩(wěn)定劑。

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