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問答題

【簡答題】冰淇淋制作過程中，限制SNF含量的原因是什么？

答案：在于防止其中的乳糖呈過飽和而漸漸結(jié)晶析出砂狀沉淀，一般推薦其最大用量不超過制品中水分的16.7％。

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【簡答題】簡述從乳牛品種、泌乳時期、季節(jié)的影響來分析對奶油成品的影響？

答案： 1、乳牛品種
油酸含量高乳脂肪制成的奶油比較軟；如荷蘭牛、愛爾夏牛的乳脂肪；油酸含量比較低的乳脂肪，熔點高，制...

【簡答題】簡述奶油粒洗滌的目的？

答案：

1、是為了除去奶油粒表面的酪乳；
2、調(diào)整奶油的硬度；
3、消除稀奶油的不良?xì)馕丁?/p>