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問答題

【簡答題】干酪的理論收得率的公式是什么？

答案：

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【簡答題】干酪生產時，加鹽的目的有哪些？

答案：改進干酪的風味、組織和外觀；排除內部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，調節(jié)乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制雜...

【簡答題】干酪生產中壓榨成型的目的有哪些？

答案：其目的有四：協(xié)助最終乳清排出；提供組織狀態(tài)；干酪成型；在以后的長時間成熟階段提供干酪表面的堅硬外皮。