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填空題

甜煉乳生產(chǎn)過程中，晶種加入量一般為煉乳成品量的（）%

答案： 0.04

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甜煉乳生產(chǎn)過程中，對乳糖使用蛇管冷卻結(jié)晶器處理時，強(qiáng)制結(jié)晶期的溫度應(yīng)控制為（）

答案： 28℃

在甜煉乳中，乳糖結(jié)晶大小在（）µm以下者舌感細(xì)膩；超過（）µm者呈顯著的砂狀，感覺粗糙。

答案： 10；30

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