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填空題

冰淇淋生產(chǎn)中要使用的殺菌條件，溫度為（），時間為（）

答案： 75～78℃；15min

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冰淇淋原料混合料的酸度以（）范圍為宜。

答案： 0.18%～0.2%

生產(chǎn)冰淇淋的原料中，甜煉乳，葡萄糖漿和植物油則必須貯于相對較高溫度（） ℃，以保持粘度足夠低以便可以泵送。

答案： 30～50

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