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問答題
【簡(jiǎn)答題】冰淇淋的基本加工工藝流程是怎樣的？關(guān)鍵工序是哪幾點(diǎn)？
答案：
（1）工藝流程
配料→混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻 &...
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問答題
【論述題】
根據(jù)乳糖的溶解度曲線及強(qiáng)制結(jié)晶曲線圖像解釋乳糖冷卻結(jié)晶過程
答案：
若在水中投入過量的α-含水乳糖，待其溶解后達(dá)到飽和，此時(shí)得到α-含水乳糖的溶解度，就是乳糖的最初...
問答題
【論述題】試述甜煉乳加工工藝流程
答案：
1）原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜煉乳，必須采用新鮮的原料乳，嚴(yán)格按要求進(jìn)行驗(yàn)收，控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的...
要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜煉乳，必須采用新鮮的原料乳，嚴(yán)格按要求進(jìn)行驗(yàn)收，控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的...
