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問答題

【簡答題】簡述煉乳真空濃縮的目的及特點(diǎn)

答案：煉乳真空濃縮的目的在于除去部分水分，有利于保存；減少質(zhì)量和體積，便于保藏和運(yùn)輸。
其特點(diǎn)為：具有節(jié)省能源，提高...

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【簡答題】簡述蔗糖加入的方法

答案： 1）將糖直接加于原料乳中，經(jīng)預(yù)熱殺菌后進(jìn)入真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮。
2）原料乳和65％～75％的濃糖漿分別經(jīng)預(yù)熱...

【簡答題】簡述間歇式冷卻過程的三個(gè)階段

答案：第一階段為冷卻初期，即濃乳出料后乳溫在50℃左右，應(yīng)迅速冷卻至35℃左右；
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...