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填空題

攪拌的目的是使脂肪球互相聚結(jié)而形成（），同時析出（）

答案：奶油粒；酪乳

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稀奶油經(jīng)中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高殺菌時（）

答案：香味；酪蛋白凝固

經(jīng)過殺菌、冷卻的稀奶油輸送到發(fā)酵成熟槽內(nèi)，溫度調(diào)到（）℃后添加相當(dāng)于稀奶油（）％的工作發(fā)酵劑。

答案： 18～20；1％～5

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