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填空題

酸性奶油應(yīng)有（）氣味，而甜性奶油則應(yīng)有稀奶油味，也可具有輕微的（）味。

答案：丁二酮；蒸煮

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稀奶油在低溫下成熟達(dá)到平衡狀態(tài)要早于高溫下成熟。在3℃時(shí)經(jīng)過(guò)（）h即可達(dá)到平衡狀態(tài)；6℃時(shí)要經(jīng)過(guò)6～8h；而在8℃時(shí)要經(jīng)過(guò)（）h。

答案： 3～4；8～12

奶油根據(jù)所用原料稀奶油分為（）奶油和（）稀奶油，根據(jù)脂肪含量分為一般奶油和（）。

答案：新鮮；酸性；無(wú)水奶油或黃油

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