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填空題

全脂速溶乳粉噴涂卵磷脂以改善乳粉顆粒的（）、（），使乳粉的速溶性大為提高。

答案：潤濕性；分散性

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ω-3系列不飽和脂肪酸中最具代表性的是（）、二十碳五烯酸EPA和（）

答案：二十二碳六烯酸或DHA；α-亞麻酸

乳粉應(yīng)具有一定的水分含量，大多數(shù)乳粉的水分含量都在（）之間。水分含量過高，將會(huì)促進(jìn)乳粉中殘存的微生物生長繁殖，產(chǎn)生乳酸，從而使乳粉中的酪蛋白發(fā)生變性而變得不可溶，這樣就降低了乳粉的溶解度。

答案： 2%～5%

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