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某些形成芽胞的細(xì)菌在巴氏殺菌時(shí)不能殺滅,對(duì)干酪的生產(chǎn)和成熟造成很大危害,所以用()進(jìn)行凈乳處理,可去除()帶孢子的細(xì)菌,有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。
答案:
離心除菌機(jī);90%
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生產(chǎn)干酪凝乳酶作用的最初酸度要求為()。
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0.18%~0.22%
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硝石在干酪加工中使用是為了抑制有害菌的生長。在干酪乳中最大允許用量為()
答案:
30g/100kg
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