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問答題
【簡答題】試述酸乳的營養(yǎng)價值和保健功能
答案：
（1）酸乳制品營養(yǎng)豐富，它具有原料乳所提供的所有營養(yǎng)價值，而且優(yōu)于原料乳。
主要表現(xiàn)在：
①乳酸菌發(fā)...
主要表現(xiàn)在：
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問答題
【簡答題】發(fā)酵劑在產(chǎn)品生產(chǎn)中的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？
答案：
（1）利用乳糖，代謝產(chǎn)生乳酸。
（2）產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)，如丁二酮、乙醛等物質(zhì)，使得酸乳帶有典型的風(fēng)味。
（2）產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)，如丁二酮、乙醛等物質(zhì)，使得酸乳帶有典型的風(fēng)味。
