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填空題

乳糖是牛乳中主要的雙糖，它是由一分子的（）和一分子的（）以β-1，4糖苷鍵結合成的，屬于還原糖類。

答案： D-葡萄糖；D-半乳糖

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乳脂肪的特點是含（）脂肪酸的比例較高。

答案：飽和

新鮮牛乳的滴定酸度為（）°T。為了合理利用原料奶和保證乳制品質(zhì)量，用于制造淡煉乳和超高溫滅菌乳的原料奶，用（）％酒精試驗；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精試驗。

答案： 16～18°T；75％；68％

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