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制作金蔥扒鴨時,鴨子應該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
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鹽局菜品時,原料要進行()處理。
A.包裹密封
B.預熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
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燉是將原料先用大火燒開,再用小火長時間加熱,使原料達到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
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