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單項(xiàng)選擇題

湯羹類菜肴的勾芡必須在（）時(shí)機(jī)進(jìn)行。

A.湯汁加熱開(kāi)始后
B.湯汁沸騰后
C.湯汁過(guò)濾后
D.湯汁澄清后

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單項(xiàng)選擇題

葉綠素因（）特性較差，加熱時(shí)必須控制時(shí)間，防止變色。

A.耐熱性
B.耐光性
C.耐酸性
D.耐堿性

單項(xiàng)選擇題

糖漿是以（）原料為主調(diào)制而成的汁液。

A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖