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單項(xiàng)選擇題

食物的特殊動(dòng)力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

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單項(xiàng)選擇題

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。

A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸

單項(xiàng)選擇題

成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

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