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多項(xiàng)選擇題

冷盤(pán)植物造型的規(guī)律是（）。

A.反映自然風(fēng)彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對(duì)比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴(yán)格比例
F.以原料自然形態(tài)造型

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多項(xiàng)選擇題

冷盤(pán)幾何造型作品有（）。

A.星形冷盤(pán)
B.盤(pán)形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤(pán)
E.梅花冷盤(pán)
F.五角彩星

多項(xiàng)選擇題

制清湯的過(guò)程中主要利用蛋白質(zhì)及其顆粒的（）作用。

A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固

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