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問答題

【簡答題】液化結(jié)束后，為何要進行滅酶處理，如何操作？

答案：液化結(jié)束后反應(yīng)快速升溫滅酶，高溫處理時，通過噴射器快速升溫至120~145°，快速升溫比逐步升溫產(chǎn)生的“不溶性淀粉顆?！?..

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【簡答題】簡述淀粉的液化及糖化定義。

答案：在工業(yè)生產(chǎn)上，將淀粉水解為葡萄糖的過程稱為淀粉的“糖化”所制的的糖液稱為淀粉水解糖液化是利用液化酶使淀粉糊...

【簡答題】簡述淀粉生產(chǎn)的流程

答案：原料→清理→浸泡→粗碎→胚的分離→磨碎→分離纖維→分離蛋白質(zhì)→清洗→離心分離→干燥→淀粉