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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲酒的傳統(tǒng)技術(shù)固體續(xù)渣法釀造大曲白酒的技術(shù)控制。

答案：（1）原輔料及其處理
主料采用優(yōu)質(zhì)糯種高粱，粉碎成6～8瓣，以通過20目篩的細(xì)粉約占70%左右為宜。&ensp...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大曲的制備工藝和技術(shù)控制。

答案：（2）高溫大曲制備的技術(shù)控制
曲坯制備
——選料潤(rùn)水：選擇純凈小麥，加水5～...

上面發(fā)酵的啤酒多用（）釀造。

答案：浸出糖化法

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