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名詞解釋
小曲
答案：
是半固態(tài)發(fā)酵法釀造小曲白酒（黃酒、米酒）和食醋的糖化發(fā)酵劑，是糖化菌（根霉）和酒精發(fā)酵菌（酵母菌）混合培養(yǎng)而成的微生物培...
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名詞解釋
大曲
答案：
是固態(tài)發(fā)酵法釀造大曲白酒和食醋的糖化發(fā)酵劑，是多種細(xì)菌、霉菌、酵母菌混合培養(yǎng)而成的微生物培養(yǎng)物。因其形狀似磚，故又稱磚曲...
問答題
【簡答題】試述以谷物為原料釀醋時參與的微生物種類及其作用。
答案：
（1）霉菌（多用黑曲霉）糊化和糖化，使淀粉水解為糖類，可供酵母菌利用
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒化...
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒化...
