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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原麥芽汁在煮沸過(guò)程中添加酒花，目的是什么？
答案：
（1）賦予啤酒香氣和爽口的苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）使蛋白質(zhì)沉淀，有利于啤酒的澄清...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制麥芽的目的
答案：
產(chǎn)生各種水解酶，并使麥粒胚乳細(xì)胞的細(xì)胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用后變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，便于糖化時(shí)酶進(jìn)入胚乳細(xì)胞內(nèi)進(jìn)一步將淀粉...
