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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響糖化效果的因素有哪些？
答案：
麥芽質(zhì)量及粉碎度、糖化溫度及時(shí)間、糖化醪的pH值、糖化醪的濃度。
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問(wèn)答題
【論述題】如何對(duì)啤酒發(fā)酵工藝進(jìn)行改革。
答案：
采用高濃度麥芽汁發(fā)酵、縮短酵母增殖期、縮短主發(fā)酵期、縮短后酵期、圓柱錐底罐一罐發(fā)酵法、圓柱錐底罐主發(fā)酵的兩罐發(fā)酵法、啤酒...
問(wèn)答題
【論述題】試述固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)的特點(diǎn)和類(lèi)型。
答案：
特點(diǎn)：
（1）采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
（2）續(xù)渣發(fā)...
（1）采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
（2）續(xù)渣發(fā)...
