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問答題
【簡答題】影響葡萄酒發(fā)酵的因素有哪些？
答案：
溫度、氧氣、二氧化硫、總酸度和pH值、酒精、糖和滲透壓
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問答題
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答案：
目的：產(chǎn)生各種水解酶，并使麥粒胚乳細胞的細胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用后變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，便于糖化時酶進入胚乳細胞內(nèi)進一步...
