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問答題

【簡答題】說明醬油中風(fēng)味物質(zhì)的來源。

答案：蛋白質(zhì)的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纖維素的分解。

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【簡答題】列舉我國八大名白酒。

答案：貴州茅臺(tái)酒，山西汾酒，四川瀘州老窖特曲酒，陜西西鳳酒，四川五糧液，四川全興大曲酒，安徽古井貢酒，貴州遵義董酒。

單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)法釀醋工藝中，老陳醋的配制以（）為發(fā)酵劑。

A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.麥曲

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