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問答題

【簡答題】啤酒釀造中如何進(jìn)行麥汁煮沸和添加酒花？

答案：麥汁過濾結(jié)束，應(yīng)升溫將麥汁煮沸，以鈍化酶活力，殺死微生物，使蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，起到穩(wěn)定麥汁成分的作用，并蒸發(fā)掉多余水...

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麥芽汁制備包括（）、（）、（）、（）、（）等幾個過程。

答案：原輔料粉碎；糖化；麥汁過濾；麥汁煮沸和添加酒花；麥汁冷卻

綠麥芽干燥過程可分為（）、（）、（）三個階段。

答案：凋萎期；焙燥期；焙焦期

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