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問答題
【簡答題】果汁飲料和蔬菜汁飲料中的果汁和蔬菜汁含量應(yīng)為多少？
答案：
果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分數(shù)）≥10%。 蔬菜汁（漿）含量/%（質(zhì)量分數(shù)）≥5%。
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問答題
【簡答題】引起果蔬澄清汁后渾濁的主要原因是什么？
答案：
多酚類化合物、淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、阿拉伯聚糖、微生物等。酶促反應(yīng)，美拉德反應(yīng)及蛋白質(zhì)變性等。
