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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述均質(zhì)在果蔬汁生產(chǎn)中的目的。

答案：使渾濁果蔬汁中的不同粒度、不同相對(duì)密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻，促進(jìn)果膠滲出，增加果汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁分...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬汁飲料生產(chǎn)的一般工藝流程。

答案：原料→清洗→挑選→破碎→取汁→粗濾→滅酶→均質(zhì)→脫氣→殺菌→無(wú)菌灌裝→成品飲料

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述碳酸化的原理以及影響碳酸化效果的因素。

答案：

碳酸化：即水吸收CO₂的過程。
影響碳酸化效果的因素：溫度和壓力；空氣。

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