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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵過程中pH的變化。

答案： 1、發(fā)酵過程中pH的正常變化
（1）生長階段：pH上升或下降的趨勢。
（2）生產(chǎn)階段：pH趨于穩(wěn)定，...

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【簡答題】簡述pH對發(fā)酵的影響。

答案： 1、微生物的生長和生物合成都有其最適和能夠耐受的pH范圍
2、大多數(shù)細菌最適PH6.3-7.5，霉菌和酵母最適...

【簡答題】簡述影響發(fā)酵溫度的因素。

答案：發(fā)酵熱=生物熱+攪拌熱-蒸發(fā)熱-輻射熱-顯熱
生物熱：菌體在生長繁殖過程中，本身產(chǎn)生的熱，是分解碳水化合物、脂...

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