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判斷題

禽蛋被微生物污染后，在適宜的條件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黃不能固定而發(fā)生位移。隨后蛋黃膜被分解而使蛋黃散亂，并與蛋白逐漸相混在一起，這種現(xiàn)象是變質的初期現(xiàn)象，稱為散黃蛋。

答案：正確

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初級代謝是指微生物生長到一定時期，合成一些對微生物的生命活動無明顯功能的物質的過程，這一過程的產物即次級代謝產物。

答案：錯誤

防腐是一種抑菌措施，利用一些理化因素使物體內外的微生物暫時處于不生長繁殖但又未死亡的狀態(tài)。

答案：正確

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