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填空題

有氧條件下的腐敗在有氧條件下，需氧和兼性厭氧菌引起肉類的腐敗表現(xiàn)有如下幾種：（）、變色、霉斑、產(chǎn)生異味。在厭氧條件下，由兼性厭氧菌和專性厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖引起肉類腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)有如下幾種：產(chǎn)生異味、（）。

答案：表面發(fā)粘；腐爛

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目前根據(jù)發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過(guò)程、發(fā)酵劑的種類、產(chǎn)品的特征及其他特性的不同大致將發(fā)酵乳制品分為四大類，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

答案：發(fā)酵乳；酸乳菌劑

高壓蒸汽滅菌法一般采用（）MPa 的壓力、（）處理20min。

答案： 0.1；121攝氏度

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