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判斷題

煮制點心生坯時，坯中留存的二氧化碳受熱膨脹，制品體積逐漸膨大，密度減少而浮在水面。

答案：錯誤

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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。

答案：錯誤

用開大酥的制皮法開成的油酥皮，其層次多少與制皮時的摺數(shù)有直接關(guān)系。

答案：正確

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