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判斷題

直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斬，跳刀幾種。

答案：正確

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采用模具成形法制作點心品種時，面團(tuán)的量要比模具裝載量多，才能保證敲出的形狀美觀。

答案：錯誤

開大酥時，摺數(shù)越多層次就越多，制作出來的點心品種層次就越分明。

答案：錯誤

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