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填空題

在和面時(shí)先將水燒沸，再將面粉加入沸水鍋內(nèi)，不斷攪拌鏟制，這要調(diào)制出的面團(tuán)就是（）。

答案：焊面團(tuán)

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制作蝦餃皮的澄面團(tuán)色白，柔軟細(xì)膩，（）。

答案：有可塑性，無筋性

沸水面團(tuán)又稱為燙面，是用涕水調(diào)和而成，廣式點(diǎn)心中的用于制作（）皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。

答案：蝦餃皮

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