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填空題

生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)模ǎ┑韧饨鐥l件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。

答案：溫度、濕度

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體積疏松膨大，組織細密喧軟，呈海綿狀，味道香醇適口是（）特點。

答案：酵母膨松性主坯成品

利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。

答案：酵母膨松法

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