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填空題

調(diào)制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必須（）。

答案：干凈、無(wú)油

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通過(guò)高速攪打的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱(chēng)為（）。

答案：蛋泡面坯

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌時(shí)間（）。

答案：不宜過(guò)長(zhǎng)