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填空題

一般烤爐內(nèi)的溫度可在（）之間的調(diào)節(jié)。

答案： 140℃～300℃

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面點烘烤的溫度，基本上都采用（）的調(diào)節(jié)方法，（）入爐，使表面微上色和略定型，（）爐溫，使熱量滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外成熟一致的效果。

答案：先高后低；高溫；降低

烤是通過加熱過程中熱量的輻射，對流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。

答案：傳導(dǎo)

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