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填空題

（）的制品在蒸制時，面團的氣體受熱膨脹，在面筋網(wǎng)的包圍下，制品的體積增大，氣孔細密，疏松起發(fā)，形成具有彈性的海綿膨松結(jié)構(gòu)。

答案：膨松面團

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制作八寶飯，糯米洗凈后用冷水浸泡2-3小時，撈出后，放在墊好屜步的籠屜內(nèi)攤開，蓋嚴屜蓋，蒸制（）分鐘。

答案： 20

蒸粉果用旺火加溫約（）分鐘。

答案： 4