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填空題

刀工技術(shù)不僅決定原料（）的形狀，而且對(duì)餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生等方面都有重要的影響。

答案：加工

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刀工是點(diǎn)心制作中（）制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。

答案：餡料

大部分食物原料要經(jīng)過刀工處理才能用于制作餡心，只有經(jīng)過處理后，使原料（）符合拌制餡料的要求。

答案：原薄、大小、長短

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